ทำไมอาหารจานโปรดของสิงคโปร์ถึงถูกคุกคาม

11 Jun by admin

ทำไมอาหารจานโปรดของสิงคโปร์ถึงถูกคุกคาม

ข้าวมันไก่จานโปรดของสิงคโปร์
Rachel Chong ชอบข้าวมันไก่มาก เธอกินมันสามครั้งต่อสัปดาห์

“มันเป็นอาหารอันดับหนึ่งในรายการของฉัน มันเป็นอาหารที่สะดวกสบาย [และ] เข้าถึงได้ง่าย” เธอกล่าว คำสั่งซื้อมาตรฐานของร้าน Ah Keat Chicken Rice ซึ่งเป็นแผงขายของที่เธอกิน มีราคา S$4 ($ 2.90; 2.30 ปอนด์)

สำหรับชาวสิงคโปร์หลายคน ไก่ลวกหรือย่างบนข้าวหอมมะลิเป็นอาหารจานโปรด มักถูกเรียกว่าเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ เจ้าของร้านคนหนึ่งบอกกับ BBC ว่า “ฉันไม่คิดว่าสิงคโปร์จะมีข้าวมันไก่ไม่ได้ มันเหมือนกับไม่มีพิซซ่าในนิวยอร์ก”

แต่อาหารอันเป็นที่รักและราคาไม่แพงนี้ในไม่ช้าอาจจะหายากขึ้นและมีราคาแพงขึ้น

นั่นเป็นเพราะส่วนผสมหลักของไก่ – ได้รับผลกระทบจากการควบคุมการส่งออก

เมื่อราคาสูงขึ้นไปทั่วโลก ประเทศในเอเชียบางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการส่งออกอาหารหลัก เนื่องจากพวกเขาพยายามปกป้องเสบียงที่บ้าน สัปดาห์นี้ มาเลเซียลดจำนวนไก่ที่จะส่งออกได้

เหตุใดการห้ามส่งออกอาหารจึงทำให้เกิดความกังวล
ค่าครองชีพสูงส่งผลกระทบกับคนจนของสิงคโปร์อย่างไร
สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากอินเดียสั่งห้ามส่งออกข้าวสาลีและจำกัดการขายน้ำตาลในต่างประเทศ ในขณะที่อินโดนีเซียปิดกั้นการส่งออกน้ำมันปาล์มเพื่อพยายามควบคุมราคาน้ำมันปรุงอาหารในประเทศ

การเคลื่อนไหวดังกล่าวทำให้เกิดความกังวลในประเทศที่พึ่งพาการนำเข้าอาหารว่าต้นทุนของสินค้าจำเป็นจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สำหรับสิงคโปร์ซึ่งนำเข้าอาหารมากกว่า 90% ความกังวลเรื่องขอบทางเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษ ประเทศที่เป็นเกาะอาศัยมาเลเซียเป็นหนึ่งในสามของไก่ที่บริโภค

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ข่าวเรื่องการควบคุมการส่งออกกระตุ้นให้มีการต่อคิวแผงขายข้าวมันไก่ ซึ่งพบได้ในศูนย์อาหารและศูนย์หาบเร่เกือบทุกแห่งในสิงคโปร์

“คราวนี้เป็นไก่ คราวหน้าอาจจะเป็นอย่างอื่น เราต้องเตรียมพร้อมสำหรับเรื่องนี้” นายกรัฐมนตรีลี เซียนลุง ของสิงคโปร์กล่าว

นกที่ใช้ในข้าวมันไก่มักจะส่งออกสดจากมาเลเซียไปยังสิงคโปร์ เพื่อฆ่า ปรุง และเสิร์ฟ

สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปแล้วตั้งแต่มาเลเซียปิดกั้นการส่งออกไก่ และรัฐบาลกล่าวว่าการห้ามดังกล่าวจะคงอยู่ “จนกว่าราคาในประเทศและการผลิตจะมีเสถียรภาพ”

Lim Wei Keat เจ้าของข้าวมันไก่ Ah Keat กล่าวว่าเขาไม่กระตือรือร้นที่จะขึ้นราคาแม้ว่าซัพพลายเออร์ไก่ในมาเลเซียของเขาจะเริ่มเรียกเก็บเงินเขาเพิ่มขึ้นประมาณ 20% ในปีนี้ เนื่องจากสงครามในยูเครนทำให้ต้นทุนเชื้อเพลิงและอาหารข้าวโพดพุ่งสูงขึ้น

“เราไม่ต้องการที่จะขึ้นราคาข้าวมันไก่ของเรา เพราะอาจทำให้ลูกค้าหนีไปได้” นายลิมกล่าว “สิ่งที่เราคาดหวังคือบางทีเราสามารถดูดซับราคาได้ประมาณหนึ่งเดือน ที่แย่กว่านั้น เราต้องเริ่มขึ้นราคาจริงๆ 50 เซ็นต์ต่อจาน”

แต่เขาก็กังวลด้วยว่าเขาอาจจะได้ไก่ไม่เพียงพอในวันข้างหน้า

เพื่อชดเชยการขาดแคลน เขากล่าวว่าเขาอาจต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ซึ่งอาจไม่อร่อยสำหรับลูกค้าของเขา

“การรับรู้ของการแช่แข็งคือ… มีกลิ่นของช่องแช่แข็งหรือพื้นผิวแตกต่างกัน” นายลิมกล่าว “แต่จริงๆ แล้ว ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก เรากินไก่ในร้านอาหาร [ฟาสต์ฟู้ด] และพวกมันก็อร่อยดี”

ผู้ขายเนื้อสัตว์มีตัวเลือกน้อยกว่า ฮามิด บิน บวง ขายไก่ในตลาดสดที่เฟื่องฟูแห่งหนึ่งของเมืองมานานกว่าทศวรรษ

เขากล่าวว่าลูกค้าของเขาซื้อเนื้อมากขึ้นในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา แต่ตอนนี้เขาวางแผนที่จะปิดแผงขายของเขาจนกว่ามาเลเซียจะยกเลิกการห้ามส่งออกเนื้อ – เขาไม่แน่ใจว่าจะเติมสต็อกของเขาได้เมื่อไหร่

“ตอนนี้ทุกคนเป็นกังวล ทุกคนลำบากเมื่อไม่มีไก่” เขากล่าว

ฟาร์มสู่โต๊ะ
เมื่อประเทศต่างๆ จำกัดการส่งออก จะรู้สึกถึงผลกระทบทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานของผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และลูกค้า Paul Teng ศาสตราจารย์แห่ง S. Rajaratnam School of International Studies กล่าว

ผู้ผลิตบางราย “กังวลเกี่ยวกับการอยู่รอด การดำรงชีวิต และสัญญาในอนาคต” นายเถิงกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับรายงาน Asia Business Report ของ BBC เมื่อเร็วๆ นี้

“ในระดับค้าปลีก ถ้าคุณขึ้นราคา คุณอาจส่งลูกค้าออกไป” นายเถิงกล่าว

เขาเสริมว่าเขาคาดว่าอัตราเงินเฟ้อซึ่งเป็นราคาอาหารและสิ่งจำเป็นอื่น ๆ จะสูงขึ้นเพื่อดำเนินการต่อเนื่องจากสงครามยูเครน

ส่วนหนึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไก่ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดในประเทศ เช่น สิงคโปร์และสหราชอาณาจักรกำลังมีราคาแพงขึ้น

ค่าครองชีพ: ข้าวมันไก่สิงคโปร์ได้รับผลกระทบจากการควบคุมการส่งออก
ที่อื่นๆ ในเอเชียอินเดียได้สั่งห้ามการส่งออกข้าวสาลีและจำกัดการส่งออกน้ำตาลไว้ที่ 10 ล้านตัน

ประเทศเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของโลกและอยู่ในอันดับที่ 2 ด้านการส่งออกสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วโลก

ขณะที่การส่งออกข้าวสาลีของยูเครนลดลงหลังจากเริ่มสงคราม และผู้ผลิตรายใหญ่รายอื่นๆ ต้องเผชิญกับภัยแล้งและน้ำท่วม ผู้ค้าสินค้าโภคภัณฑ์ต่างคาดหวังว่าอินเดียจะชดเชยส่วนหนึ่งของการขาดแคลนดังกล่าว

David Laborde นักวิจัยอาวุโสของสถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวว่า “ตัวอย่างที่อินเดียกำหนดไว้ในปัจจุบันเป็นปัญหาอย่างมาก และประเทศเศรษฐกิจขนาดเล็กจำนวนมากกำลังคิดว่าอินเดียจะทำหรือไม่ เราก็ควรทำเช่นนั้น”

ในขณะเดียวกัน ราคาน้ำมันปาล์มพุ่งสูงขึ้นในปีนี้ เมื่ออินโดนีเซียซึ่งเป็นผู้ผลิตส่วนผสมชั้นนำที่ใช้ในทุกอย่างตั้งแต่อาหารแปรรูปไปจนถึงสบู่ หยุดส่งออกเป็นเวลาสามสัปดาห์เพื่อลดราคาน้ำมันสำหรับประกอบอาหารในท้องถิ่น

นาย Labourde ยังเตือนถึงผลกระทบที่รุนแรงของการควบคุมการส่งออกที่มีต่อผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีรายได้น้อย

“ในขณะที่อาหารยังอยู่รอบๆ มันมีราคาแพงกว่าและคนจนก็เป็นเหยื่อรายแรก ในบางกรณี พวกเขาต้องลดค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพหรือการศึกษา” เขากล่าว

Ms Chong กล่าวว่าเธอหวังว่าการขึ้นราคาจะไม่ทำให้เธอไม่กินข้าวมันไก่

“ถ้าเราสามารถจ่ายได้ เราก็ควรสนับสนุนธุรกิจต่างๆ เช่น ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เราไม่ควรรั้งรอเพราะมันขึ้นไปสองสามเซ็นต์” เธอกล่าว